Dario Comini, el barman que inventó la coctelería molecular, explica qué es la esferificación y el valor que ha aportado Fabbri 1905 al mundo de las bebidas.
Dario Comini fue introducido en este mundo cuando era pequeño gracias a su padre, que a su vez había aprendido el oficio de su propio padre. Dario utiliza ollas y cazuelas, jarrones de cristal para el hielo seco, sifones para espumas y sopletes para caramelizar. Prepara bebidas innovadoras trabajando con ingredientes de la gastronomía molecular. Dario Comini utiliza la técnica de la esferificación y, con la ayuda del kit de esferificación de Fabbri, se alza por encima de sus rivales con cócteles únicos y originales.
En esta entrevista, nos ofrece ejemplos prácticos sobre la preparación de cócteles moleculares. Mira el vídeo y sigue los consejos de Dario Comini.